Prima di affrontare una ricetta cinese fornitevi di alcune ciotole in cui metterete prima della cottura tutti gli ingredienti tagliati e separati.

Se dovrete usare delle salse, preparatele subito.

La maizena deve sempre essere sciolta in ACQUA FREDDA, quando verrà scaldata insieme agli altri ingredienti assolverà alla sua funzione di addensante.

Le verdure vanno cotte poco, rimangono in genere croccanti (tranne che per gli stufati), e mantengono il loro colore.